揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽活動方案

發布時間:2018-05-18發布人:系統管理員

 

為進一步貫徹落實黨的十九大精神,弘揚潮汕美食傳統文化,展示廚師風采,創新潮菜廚藝,提升榕城區餐飲業品位和水平,經研究,決定舉辦本次烹飪技能大賽。

一、大賽主題

弘揚潮菜經典  創新烹飪廚藝  塑造廚師形象

二、組織機構

(一)主辦、承辦、指導、協辦單位

1.主辦單位:榕城區餐飲行業協會

2.承辦單位:揭陽捷和職業技術學校

3.指導單位:榕城區教育局、榕城區食品藥品監督管理局

4.協辦單位:廣東金貓廚具實業有限公司

(二)成立大賽組委會、大賽考評組

1.大賽組委會:

1)主任委員:吳奕強

2)副主任委員:盧文升

3)成員:章嬋峰、林佳恩、吳曉萍、鄭文煥

組委會設考評監督委員會,委員:陳文修(特邀)、吳奕強。

2.大賽考評組(考評專家組)

(待定)

三、大賽活動時間安排

1.報名時間:報名截止至2018530日,逾期不予受理。

2.大賽時間:2018610

1)團體賽:上午9:30

2)個人賽:下午2:30

四、大賽舉辦地點:

揭陽捷和職業技術學校(揭陽市榕城區梅云街道吉榮路中段)。

五、大賽賽項

1.團體賽:由餐飲單位各自組隊參賽,每隊由23名選手組成。

2.個人賽:凡在榕城區范圍內從事餐飲烹飪業者均可報名參賽。

六、大賽獎項

設團體賽和個人賽。

團體賽參賽隊經考評,頒發“揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽金牌團隊獎”和“揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽優秀團隊獎”牌匾。

個人賽選手由組委會審核確定人數,參賽選手經考評頒發“揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽金獎”和“揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽優秀獎”牌匾和證書。

團體組隊參賽必須派出人員參加個人賽。

七、報名方式:

在揭陽捷和職業技術學校網址(www.buycheapgeneric5viagra.com)下載“揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽”報名表和品種送審單,或到揭陽市榕城區餐飲行業協會(東湖大酒店總經辦)領取。

報名參賽以報名時間先后,額滿為止。

八、大賽菜品

大賽菜品組委會不指定品種,食材自備,承辦單位提供常規性調味品(調和油、鹽、味精、麻油、生抽、老抽、魚露、辣醬)及器皿。每個菜品份量以8人定制,另加3小份送考評。

主菜盤具由承辦單位提供(橢圓規格35cm*25cm、圓盤直徑35cm),特殊盤具自備。

九、考評標準及扣分標準

出品菜品按百分制考評,考評標準內容包括質感、味感、觀感、營養衛生、創意實用五項。

1.質感(30分)

火候適當,烹法合理,質感鮮明,不符要求的扣1——10分。

2.味感(30分)

調味適當,口味純正,主味突出,不符要求的扣1——10分。

3.觀感(30分)

刀工細膩,形態美觀,色彩自然,不符要求的扣1——10分。

4.營養衛生(5分)

營養均衡,端盤衛生,食材安全,不符要求的扣1——2分。

5.創意實用(5分)

設計合理,創意突出,實用性強,不符要求的扣1——2分。

依考評標準的考評結果,以分數由高至低評定獎項等級。

十、要求及選手須知

1.個人賽和團體賽報名表均一式兩份,參與個人賽選手報名表需附貼本人近期1寸免冠照片。

2.參賽選手入場應著廚服、廚帽并佩戴統一制發的參賽證。

3.參賽選手不得使用國家明令禁止的輔料和添加劑。屆時區食藥監局將組織到現場檢測。

4.參賽選手應提前30分鐘到現場接受檢錄登記并領取參賽證。

5.參賽選手自帶食材(燕翅、鮑魚、海參、魚膠、龍蝦不列入),其刀工成型、調味、加熱等必須在賽場進行。

6.參賽選手烹調加工時間為90分鐘。

7.規定時間內來未完成制作的可繼續操作,但須在考評成績中扣分,每超時1分鐘扣減1分。

8.作品完成后,應及時告知并由工作人員附上《考評單》送考評組考評。

9.參賽選手應保持賽場清潔衛生,注重個人衛生。

10.本次團體和個人參賽不收取任何費用。

聯系人電話:章嬋峰13802316432     林佳恩15018298662

            吳曉萍13502684705   鄭文煥13822083574

傳真電話:餐飲協會 0663-8706999     捷和職校0663-8881918

協會郵箱:3275045974 @qq.com

附表:1. 揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽(團體賽)報名表和品種送審單

      2.揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽(個人賽)報名表和品種送審單

(代章)

           


揭陽市榕城區烹飪技能大賽組委會

一八年五月十七日

 

附件1:2018年揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽(團隊賽)報名表和品種送審單

附件2:2018年揭陽市榕城區首屆烹飪技能大賽報名表和品種送審單

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學校地址: 揭陽市榕城區梅云吉榮路中段聯系電話: 0663-8685699

學校網址: www.buycheapgeneric5viagra.com電子郵件: jhzxoffice@163.com

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